2 Portionen je 538 kcal – 43,8 g Fett – 15,2 g KH – 18,2 g Eiweiß
150 g Kartoffeln
2 Eier
100 g Garnelen, gekocht
80 g Karotten
100 g Mayonnaise
Schnittlauch, Salz
Kartoffeln, Karotten und Eier abkochen, schälen und fein raspeln. Eine kleine Form (16 cm) mit Frischhaltefolie auslegen.
Den Salat schichten:
1. Schicht – Garnelen
2. Schicht – Eier; salzen und mit Mayonnaise bestreichen
3. Schicht – Karotten; salzen und mit Mayonnaise bestreichen
4. Schicht – Kartoffeln, salzen und mit Mayonnaise bestreichen
Den Salat etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, danach auf einen Teller stürzen, die Folie entfernen und mit Schnittlauch und nach Belieben etwas Kaviar garnieren.
4 Portionen je 331 kcal – 22,7 g Fett – 1 g KH – 30,8 g Eiweiß
4 Hähnchen-Minutenschnitzel (je 100 g)
150 g Gouda, gerieben
100 g Tomaten
50 g Mayonnaise
2 Knoblauchzehen
Petersilie, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Hähnchenschnitzel mit Frischhaltefolie bedecken und leicht klopfen, in eine große Auflaufform nebeneinander legen. Salzen, pfeffern und mit dem Paprikapulver bestreuen.
Den Käse mit klein gewürfeltem Tomaten und der Mayonnaise vermengen. Den Knoblauch pressen und zusammen mit gehackter Petersilie dazugeben, etwas salzen, alles gut vermengen.
Die Masse auf den Hähnchenschnitzeln verteilen.
Ca. 12 Minuten im Ofen backen, dann auf 200 Grad hochdrehen und noch 3 Minuten weitermachen, bis der Käse schön gebräunt ist.
12 Portionen je 143 kcal – 3,4 g Fett – 23,7 g KH – 3,5 g Eiweiß
Für den Teig:
380 g Mehl
200 ml warmes Wasser
5 g Zucker
20 g Öl
1 Päckchen Trockenhefe
Prise Salz
Zum Bepinseln:
20 g Öl
2 Knoblauchzehen, gepresst
20 ml Wasser
etwas Salz
Dill
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Alle Zutaten für den Teig vermengen und zu einem glatten elastischen Teig verkneten. Der Teig sollte noch mehr an den Händen kleben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 12 Kugeln formen, mit etwas Abstand voneinander auf dem Backblech platzieren und etwas andrücken. Mit dem Messer oben leicht anschneiden.
Im Ofen ca. 15 Minuten backen.
Währenddessen die restlichen Zutaten vermengen. Sobald die Brötchen fertig sind und eine schöne Farbe angenommen haben, diese herausnehmen. Sofort, solange sie noch warm sind, mit dem Knoblauchöl bepinseln.
2 Portionen je 525 kcal – 23,8 g Fett – 25,1 g KH – 50,6 g Eiweiß
200 g Hähnchenbrust
200 g Hähnchenschenkel
300 g Erbsen und Möhren, TK
150 g Rama Cremefine, 7 % Feett
25 g Butter
25 g Mehl
400 g Brühe
Zitronensaft
Petersilie
Salz und Pfeffer
Das Fleisch abkochen und etwas abkühlen lassen, dann in kleinere Stückchen zerrupfen. Die Brühe aufkochen.
Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen anschwitzen. Nach und nach die Brühe dazugießen, dabei schnell rühren – so lang, bis die Klümpchen verschwunden sind. Alles aufkochen dann die Hitze herunterdrehen.
Nun die Sahne einrühren und die Erbsen mit Möhren dazugeben. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, ab und an umrühren.
Mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen in die Soße geben und 5 Minuten darin ziehen lassen.
2 Portionen je 325 kcal – 13,3 g Fett – 21,9 g KH – 27,7 g Eiweiß
200 g Suppenfleisch vom Rind
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
85 g Zwiebeln
65 g Kichererbsen aus der Dose
25 g Linsen
20 g Tomatenmark
5 g Öl
600 g Wasser
Kurkuma, Zimt, Ingwer, Kreuzkümmel, Petersilie, Salz und Pfeffer
Das Öl in einem Topf erhitzen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden und darin scharf anbraten. Die Zwiebeln hacken und zum Fleisch geben, leicht anrösten. Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls leicht anrösten.
Die restlichen Zutaten mit in den Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe 45 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.
Nach Bedarf etwas Mehl mit Wasser mischen und in die Suppe einrühren, wenn diese angedickt werden soll.
5 Stück je 117 kcal – 5,3 g Fett – 5 g KH – 12,2 g Eiweiß
300 g Seelachsfilet
1 Ei
50 g Zwiebeln
50 g Karotten
25 g Semmelbrösel
20 g Öl
Petersilie
Salz und Pfeffer
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, die Karotten fein raspeln und beides zusammen in einer Pfanne mit 5 g Öl anbraten, dabei nicht zu dunkel werden lassen.
Währenddessen das Fischfilet wolfen oder mit dem Messer klein hacken.
Die Zwiebeln und Möhren zum Fisch geben. Das Ei und die Semmelbrösel hinzufügen, gut miteinander vermengen. Gehackte Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Fisschmassse fünf Frikadellen formen und ca. 5 Minuten von jeder Seite anbraten.
9 Portionen je 190 kcal – 5 g Fett – 31,6 g KH – 3,5 g Eiweiß
250 g Ananas in Stücken, aus der Dose
210 g Mehl
80 g Zucker
1 Ei
50 g Milch
40 g Butter
10 g Rum
8 g Vanillezucker
6 g Backpulver
5 g Kokosflocken
Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Ananasstücke abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Mehl, Backpulver und Zucker mischen.
Das Ei in einer Schüssel verquirlen, dann zerlassene Butter, Vanillezucker, Milch und 40 g Ananassaft dazugeben, umrühren. Den Rum und die Ananasstücke zur Masse geben, nochmals alles verrühren. Anschließend das Mehl zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und ca. 30 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig ist, mit Kokosflocken bestreuen.
3 Portionen je 421 kcal – 13,6 g Fett – 53,4 g KH – 19,8 g Eiweiß
200 g Maisgrieß
800 ml Wasser
45 g Grana Padano, gerieben
30 g Butter, mit Rapsöl
150 g Garnelen, geschält
150 g Tomaten
5 g Öl
eine Knoblauchzehe, gehackt
Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Den Maisgrieß zusammen mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und einmal aufkochen, dann sofort umrühren und vom Herd nehmen. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten quellen lassen.
Nach Ablauf der 15 Minuten den Topf wieder auf den Herd stellen und den Maisgrieß auf niedriger Stufe ca. 25 Minuten köcheln lassen, regelmäßig umrühren, so dass nichts anbrennt.
In der Zwischenzeit die Garnelen in einer Pfanne mit Öl anbraten, gehackten Knoblauch zugeben, diesen leicht anrösten. Die Tomaten würfeln und zu den Garnelen geben, alles wenige Minuten köcheln lassen und mit Petersilie bestreuen.
Wenn der Maisgrieß gar ist, die Butter und den Käse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Garnelen servieren.
4 Portionen je 240 kcal – 5,5 g Fett – 35,5 g KH – 7,9 g Eiweiß
Teig:
140 g Mehl
10 g Öl
65 g Wasser
3 g Hefe
etwas Salz und Zucker
Belag:
100 g Tomate
100 g Paprika
50 g Zwiebel
1 kleine Chilischote
150 g Hackfleisch, fettreduziert
15 g Tomatenmark
1 Knoblauchzehe, geschnitten
20 g Frühlingszwiebel, geschnitten
Petersilie und Dill, gehackt
Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Die Zutaten für den Teig vermengen. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen eine halbe Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Währenddessen den Belag vorbereiten.
Tomate, Paprika, Zwiebel und Chilischote im Mixer zerkleinern. Die restlichen Zutaten miteinander vermengen, dann die Tomaten-Paprika-Paste dazugeben und alles nochmals gut vermischen.
Den Teig nun in vier gleichmäßige Portionen teilen und daraus vier Fladen ausrollen. Die Fladen mit der vorbereiteten Masse bestreichen.
1 Portion 436 kcal – 32,3 g Fett – 4,9 g KH – 32,5 g Eiweiß
200 g Entenbrustfilet mit haut
5 g Honig
5 g Sojasoße
Salz
Den Ofen auf 90 Grad Umluft vorheizen.
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden. Eine beschichtete Pfanne auf 2/3 der Höchsttemperatur erhitzen, die Ente mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und ca. 10 Minuten anbraten. Dann das Filet wenden und auf der anderen Seite 3 Minuten anbraten.
Die Entenbrust 40 Minuten im Ofen mit der Haut nach oben garen. Währenddessen den Honig mit der Sojasoße und dem Salz vermengen. Nach Ablauf der 40 Minuten die Entenbrust damit bestreichen, die Temperatur im Ofen auf 180 Grad hochdrehen und die Ente weitere 15 Minuten garen.
3 Portionen je 526 kcal – 13 g Fett – 75,7 g KH – 19,6 g Eiweiß
180 g Reis
250 g Hackfleisch, light
200 g Auberginen
200 g Zucchini
150 g Paprika
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
100 g Rama Cremefine, 7 % Fett
40 g Reibekäse, light
5 g Öl
eine Knoblauchzehe
italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
Den Reis kochen. Währenddessen das Hackfleisch ohne Öl scharf anbraten, die Knoblauchzehe pressen und kurz mitbraten. Das Hackfleisch leicht salzen und pfeffern.
Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Die Tomaten dazugeben, kurz köcheln lassen. Mit den italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Gemüses in eine Auflaufform geben, darauf den Reis schichten, dann das Hackfleisch und als oberste Schicht restliches Gemüse.
Mit dem Käse bestreuen und bei 180 Grad Umluft ca. 15 Minuten überbacken.
1 Portion 800 kcal – 25,3 g Fett – 91,9 g KH – 48,8 g Eiweiß
120 g Spaghetti
150 g Mini-Oktopusse, aus dem Glas
10 g Öl
eine Knoblauchzehe
Zitronensaft
Petersilie
Salz und Pfeffer
Die Spaghetti im Salzwasser kochen.
Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken und im Öl leicht andünsten, nicht braun werden lassen. Die Tomaten würfeln und in die Pfanne geben, kurz anschwitzen. Die Oktopusse ebenfalls in die Pfanne geben und nur kurz erwärmen.
Die garen Nudeln nun zu den Oktopussen geben. Mit Zitronensaft, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken, alles vorsichtig vermengen und servieren.
2 Portionen je 618 kcal – 36,5 g Fett – 5,5 g KH – 66,2 g Eiweiß
400 g Hähnchenbrust
5 Eier
160 g Avocado
100 g Joghurt, 0,1 % Fett
25 g rote Zwiebel
15 ml Apfelessig
10 g Senf
5 g Öl
Salz und Pfeffer
Die Eier hartkochen, pellen und in Viertel schneiden. Den Joghurt mit Senf und Apfelessig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen in Streifen schneiden und scharf anbraten. Avocado in Würfel schneiden, die Zwiebel in dünne Ringe.
3 Portionen je 334 kcal – 9,6 g Fett – 15,5 g KH – 38,4 g Eiweiß
• 500 g Rindergulasch
• 400 g Zwiebeln
• 150 g Paprika, rot
• 100 g Rama Cremefine, 7 % Fett
• 100 g Rotwein, trocken
• 40 g Tomatenmark
• 200 g Brühe
• Paprika edelsüß, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer
Das Fleisch in einem Topf scharf anbraten. Die Zwiebeln würfeln, zum Fleisch geben und leicht andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
Tomatenmark einrühren, leicht anrösten lassen und mit der Brühe ablöschen. Die Gewürze zum Fleisch geben, den Topf mit einem Deckel abdecken und das Gulasch bei niedriger Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Nun kleingeschnittene Paprika und die Sahne zugeben, nach Bedarf nochmal mit Gewürzen abschmecken und das Gulasch eine weitere Stunde köcheln lassen.
1 Portion 512 kcal – 14,2 g Fett – 47,2 g KH – 46,1 g Eiweiß
• 200 g Kalbsleber
• 200 g Kartoffeln
• 100 g Paprika
• 50 g rote Zwiebeln
• 5 g Öl
Die Kartoffeln mit Schale abkochen.
• Petersilie, Salz und Pfeffer
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika in Streifen und in einer Pfanne mit dem Öl andünsten. Die Kalbsleber in Streifen schneiden, in die Pfanne geben und kurz scharf anbraten.
Die Kartoffeln halbieren oder in dicke Scheiben schneiden, ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Petersilie darüber streuen.
2 Portionen je 327 kcal – 19,8 g Fett – 10,5 g KH – 27,3 g Eiweiß
• 2 Hähnchenbrüste (je 200 g)
• 200 g Champignons
• 50 g Zwiebeln
• 150 g Rama Cremefine, 7 % Fett
• 120 ml Marsala
• 10 g Mehl
• 10 g Butter
• 5 g Öl
• 1 Knoblauchzehe
• 1/3 TL Rosmarin, Petersilie, Salz und Pfeffer
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste salzen, in Mehl wälzen und scharf anbraten, danach in Alufolie wickeln und 20 Minuten im Ofen gar werden lassen.
In der Zwischenzeit die Butter in dieselbe Pfanne geben. Champignons vierteln und darin anbraten. Fein gewürfelte Zwiebel und gepressten Knoblauch zugeben, paar Minuten weiterbraten und nicht zu dunkel werden lassen. Alles salzen, pfeffern und Rosmarin untermischen. Mit Marsalaablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast verkocht ist. Dann die Sahne zugeben und mit etwas Wasser verdünnen, weiter leicht köcheln lassen.
Wenn das Hähnchen gar ist, aus dem Ofen herausnehmen und wieder in die Pfanne legen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
1 Portion 764 kcal – 24,9 g Fett – 105,7 g KH – 28,6 g Eiweiß
• 150 g Spaghetti
• 30 g Grana Padano
• 25 g Sommertrüffel (im Glas)
• 10 g Trüffelöl
• 5 g Öl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
Die Spaghetti abkochen. 5 g Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch sehr fein hacken und darin anbraten, nicht zu dunkel werden lassen. Die Spaghetti in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und das Trüffelöl darüber träufeln. Gut durchmischen. Den Trüffel und den Grana Padano fein hobeln, über die Spaghetti geben.
1 Portion 430 kcal – 30,2 g Fett – 13,2 g KH – 22,3 g Eiweiß
• 100 g Garnelen, geschält
• 75 g Kohlrabi
• 50 g Zwiebeln
• 40 g Karotten
• 160 g Kokosmilch
• 160 ml Brühe
• 5 g Öl
• Zitronensaft
• Ingwer, Cayennepfeffer, Kurkuma, Salz und Pfeffer
Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln fein würfeln und darin glasig braten. Karotten und Kohlrabi in feine Stifte schneiden, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
Den Topfinhalt mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Die Gewürze zugeben.
Währenddessen die Garnelen schälen, diese dann in die Suppe geben und kurz ziehen lassen, bis sie gar sind. Mit Zitronensaft abschmecken.
12 Portionen je 387 kcal – 25 g Fett – 31,9 g KH – 7,9 g Eiweiß
550 g gemischte Beeren, TK
450 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
4 Eier
200 g Butterkekse
200 g Creme Fraiche
80 g Zucker
75 g Butter
50 g Mandeln, gemahlen
45 g Rohrzucker
30 g Mehl
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Gelatine fix
Zitronensaft
Prise Salz
Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
Die Beeren mit 35 g Zucker in einem Topf leicht köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Abkühlen lassen, pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Butterkekse mahlen und mit den Mandeln, dem Rohrzucker sowie einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Butter zerlassen, zu den Keksen geben und alles gut vermengen.
Den Boden einer 24 cm Form mit Backpapier auslegen, die Keksmasse als Boden andrücken und 10 Minuten backen. Herausnehmen, erkalten lassen. Den Ofen auf 160 Grad hochdrehen.
Den Frischkäse mit den restlichen 40 g Zucker cremig rühren. Das Mehl und eine Prise Salz unterheben, die Eier einzeln unterrühren. Nun 2/3 des Beerenpürees, Creme Fraiche, Vanillezucker und Zitronensaft zugeben, alles gut vermengen.
Die Creme auf dem Kuchenboden verteilen und ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen.
Nun das restliche Beerenpüree mit der Gelatine vermengen und über den Kuchen gießen. Über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
1 Portion 433 kcal – 13,9 g Fett – 53,1 g KH – 19,1 g Eiweiß
1 Aubergine (400 g)
60 g Couscous
35 g Feta
35 g getrocknete Tomaten, im Öl
Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer
Die Aubergine am Stück bei 180 Grad Umluft ca. 45 Minuten im Ofen backen, bis sie weich ist.
In der Zwischenzeit Couscous garen.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und kleinschneiden, den Feta zerbröseln. Beides zum Couscous geben, die Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Die Aubergine längs einschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einer Gabel herausholen, ohne die Haut zu beschädigen. Dieses zum Couscous geben, alles gut vermengen und in die Auberginenhaut füllen.
2 Portionen je 303 kcal – 11,5 g Fett – 38,8 g KH – 8,2 g Eiweiß
• 450 g Kartoffeln
• 100 g Zwiebeln
• 100 g Kräuterseitlinge
• 50 g Rama Cremefine, 7 % Fett
• 30 g Frühlingszwiebeln
• 20 g Schmand
• 10 g Öl
• 5 g Trüffelöl
• 400 g Brühe
• Salz und Pfeffer
Die Hälfte des Öl in einem Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebeln darin glasig anbraten. Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Beides zusammen zu den Zwiebeln geben und zwei Minuten mitbraten. Mit der Brühe ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe pürieren, Sahne und Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Suppe zu dick ist, Brühe nachgießen.
Restliches Öl erhitzen, in Scheiben geschnittene Pilze anbraten.
Die Suppe in Teller füllen, die Kräuterseitlinge dazugeben und mit einige Tropfen Trüffelöl beträufeln.
2 Portionen je 577 kcal – 41,8 g Fett – 0 g KH – 50 g Eiweiß
• 1 Stubenküken
• 50g Öl
• 1 große Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Das Küken entlang des Brustbeins aufschneiden und aufklappen wie ein Buch. Mit den Flügen nach oben auf einem Brett platzieren, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer leicht klopfen. Das Küken sollte so flach wie möglich sein, um maximal Kontakt mit der Pfanne zu haben, sonst wird es nicht kross.
Das Küken mit Salz einreiben. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, das Küken reinlegen und einen Teller darauf platzieren. Diesen beschweren, z.B. mit einem schweren Topf. 15 Minuten braten, danach wenden und auf die gleiche Art weitere 15 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe pressen und mit etwas Pfeffer und Zitronensaft vermengen. Mit Hilfe eines Backpinsels das Hähnchen damit bestreichen und weitere 5 Minuten braten.
10 Portionen je 257 kcal – 11,4 g Fett – 28,8 g KH – 9,2 g Eiweiß
(ohne Tomatenbutter)
Hefekranz
• 375 g Mehl
• 200 g Milch
• 150 g Emmentaler, gerieben
• 75 g Butter
• ½ Ei
• 1 Pck. Trockenhefe
• italienische Kräuter, Salz und Pfeffer
Tomatenbutter
• 150 g Butter
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl
• 15 g Tomatenmark
• eine Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer
Die Milch mit der Butter und einer Prise Salz in einem Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Das Mehl mit der Hefe in einer Rührschüssel vermischen, die Milch dazugießen und mit den Knethacken gut verrühren.
Den Teig nun mit einem Geschirrtuch abdecken und 45 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Tomaten abtropfen lassen und mit der Knoblauchzehe in einer Küchenmaschine zerkleinern. Weiche Butter, Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und alles mixen. Die Butter in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und kurz mit den Händen durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen.
Jede Hälfte zu einem Fladen ausrollen. Einen Fladen auf das vorbereitete Blech legen, mit dem Käse und den Kräutern bestreuen, salzen und pfeffern. Den zweiten Fladen drauflegen.
In die Mitte des Fladens umgedreht eine kleine Schüssel stellen, nun den Teig von außen Richtung Mitte mehrmals einschneiden, so dass 10 Ecken entstehen. Jede Ecke nun leicht eindrehen.
Das Ei mit 2 EL Milch verquirlen, den Teig mit der Mischung bestreichen.
Nun den Kranz im unteren Drittel des Ofens ca. 40 Minuten backen.
1 Portion 507 kcal – 28,7 g Fett – 9,2 g KH – 49,5 g Eiweiß
• 200 g Schweinefilet
• 4 Scheiben Bacon
• 50 g Zwiebeln
• 100 g Rama Cremefine, 7 % Fett
• 5 g Öl
• Currypulver, Petersilie, Salz und Pfeffer
Das Schweinefilet in vier Medaillons schneiden. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Bacon umwickeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen.
Die Zwiebel kleinschneiden und in derselben Pfanne anbraten, mit Currypulver bestäuben und mit der Sahne ablöschen. Die Soße salzen und pfeffern, die Medaillons in die Soße legen und abgedeckt ca. 7 Minuten ziehen lassen.
Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und mit Reis oder Nudeln servieren.
10 Stück je 185 kcal – 9,4 g Fett – 22,5 g KH – 2,4 g Eiweiß
• 140 g Puderzucker
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 100 g Mehl
• 10 g Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
Die Butter schmelzen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Eier, 100 g Puderzucker, Vanillezucker und eine Prise Salz mit dem Mixer cremig aufschlagen. Das Mehl zusammen mit dem Backpulver unterheben. Die lauwarme Butter unterrühren, alles gut vermengen.
Eine Springform (24-26 cm) mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form füllen und im unteren Ofendrittel 12-15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den restlichen Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren.
Nachdem der Kuchen etwas abgekühlt ist, in Ecken schneiden und mit dem Zuckerguss verzieren.
4 Portionen je 790 kcal – 29,3 g Fett – 16 g KH – 102,1 g Eiweiß
4 Beinscheiben vom Rind á 500 g
140 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Lauch
100 ml Rotwein, trocken
400 g Dosentomaten, gehackt
400 ml Rinderbrühe
150 g Rama Cremefine, 7 % Fett
40 g Tomatenmark
20 g Mehl
20 g Öl
2 Knoblauchzehen
Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer
Die Haut an den Beinscheiben außen einschneiden, damit das Fleisch sich beim Anbraten nicht wellt. Die Beinscheiben in Mehl wälzen und in der Hälfte des Öls goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern und beiseite stellen.
Tomatenmark in einer Pfanne leicht anrösten, das restliche Öl, kleingeschnittene Gemüse sowie den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und leicht anbraten, anschließend mit Wein ablöschen.
Die Brühe sowie die Dosentomaten dazugiessen und paar Minuten leicht köcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
Den Pfanneninhalt in einen Bräter oder eine Auflaufform mit Deckel umfüllen, die Beinscheiben darauf platzieren. Bei 140 Grad Umluft 2,5 – 3 Stunden im Backofen schmoren lassen.
Am Ende der Schmorzeit das Gemüse herausnehmen und pürieren, die Sahne zugeben, nach Bedarf auch etwas heißes Wasser, bis die gewünschte Konsistenz der Soße erreicht ist.
1 Portion 517 kcal – 8 g Fett – 56,5 g KH – 44,2 g Eiweiß
Zutaten
• 70g rote Linsen
• 120g Garnelen
• 60g Zwiebeln
• 300g stückige Tomaten aus der Dose
• 60g Ananas
• 5g Öl
• eine Knoblauchzehe, eine halbe kleine Chilischote
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kurkuma, Ingwer und Garam Masala
Vorbereitung
Linsen halb gar kochen. Garnelen schälen. Zwiebeln und Ananas in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Chilischote hacken.
Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch, die Chilischote und die Gewürze -außer Salz und Pfeffer- zu den Zwiebeln geben, umrühren und kurz weiterbraten.
Die Garnelen untermischen und sobald sie etwas Farbe angenommen haben, Linsen, Tomaten und Ananas dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch paar Minuten köcheln lassen.
Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, grob hacken. Die Zitrone auspressen. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, die Paprika in Streifen. Das Lammfilet ebenfalls in Streifen schneiden.
Zubereitung
Mit Hilfe eines Stabmixers die Kichererbsen zusammen mit dem Knoblauch, Tahini und etwas Zitronensaft fein pürieren. Sollte die Masse zu fest sein, einen Schluck Wasser dazugeben und nochmal aufschlagen.
Den Hummus mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln sowie die Paprika anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Dann das Lammfleisch in die Pfanne geben und wenige Minuten mitbraten, bis es gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Hummus nun auf einen Teller geben und den Pfanneninhalt darauf verteilen. Mit Petersilie bestreuen.
2 Portionen je 561 kcal – 36,5 g Fett – 14,3 g KH – 42,7 g Eiweiß
• 350g Hackfleisch, fettreduziert
• 100g Paprika
• 70g Zwiebeln
• 70 g Mais aus der Dose
• 1 Ei
• 100g Schmand
• 10g Paniermehl
• 2 Knoblauchzehen
• Dill, Curry, Salz und bunter Pfeffer
Die Zwiebeln und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Das Hackfleisch mit dem Gemüse vermengen. Das Ei und das Paniermehl sowie die Gewürze (außer Dill) zur Hackmasse geben und alles gut durchkneten.
Aus der Masse nun 10 Frikadellen formen und in eine Auflaufform geben. 10 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen pressen, mit dem Schmand vermengen. Etwa 150ml Wasser dazugeben, dann den Dill einrühren und etwas salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 180 Grad herunterdrehen.
Die Soße über die Frikadellen geben und diese weitere 15-20 Minuten im Ofen gar werden lassen.
Die Kartoffeln mit Schale abkochen, etwas abkühlen lassen und pellen. In Scheiben schneiden.
Den Blätterteig mit Schmand bestreichen, die Petersilie und die Gewürze darüberstreuen. Nun mit Schinken belegte, darüber die Kartoffelscheiben und mit Käse bestreuen.
Den Teig fest zu einer Rolle forme, von der langen Seite aus. Die Rolle in 12 Stücke teilen.
Die Schnecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren und bei 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten backen.
Zwiebeln in Würfel schneiden und in einem Topf im Öl leicht andünsten. Champignons in feine Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben. Wenn die Champignons goldgelb angebraten sind, die Knoblauchzehe pressen und dazugeben, kurz weiterbraten und dann beiseite stellen.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und mit der heißen Hühnerbrühe ablöschen. Mit einem Schneebesen verrühren, so dass keine Klumpen mehr vorhanden sind, aufkochen. Die Sahne und die Gewürze dazugeben, erneut aufkochen.
Die Champignons in die Brühe geben und die Suppe paar Minuten weiterköcheln lassen, dann ist sie fertig.
4 Stück je 122 kcal – 3,8 g Fett – 10,9 g KH – 10,3 g Eiweiß
• 250g Magerquark
• 1 Ei
• 45g Mehl
• 10g Öl
• Süßstoff nach Belieben
Den Magerquark mit Süßstoff glattrühren, dann das Ei unterrühren. Mehl zugeben und gut vermengen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mithilfe eines Löffels 4 Portionen Teig hineingeben, etwas verteilen und von beiden Seiten ausbacken.
Dazu passt süßer Schmand, Apfelmus oder Marmelade.
2 Portionen je 249 kcal – 12,9 g Fett – 20,4 g KH – 12 g Eiweiß
• 500ml Hühnerbrühe
• 200g Kartoffeln
• 50g Parmesan, gerieben
• 40g Zwiebeln
• 30g Schmand
• 5g Öl
• 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, nach Belieben etwas Rosmarin
Fein gewürfelte Zwiebel und gepressten Knoblauch im Öl andünsten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und zu den Zwiebeln geben, kurz mitdünsten. Die Brühe angießen, Salz und Pfeffer zugeben. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Suppe pürieren, dann Parmesan, Schmand und evtl. Rosmarin zugeben. Die Suppe wird nach Abkühlen und erneutem Aufwärmen sehr dickflüssig, am besten frisch zubereitet servieren.
10 Portionen je 504 kcal – 33,8 g Fett – 43,4 g KH – 5,4 g Eiweiß
• 250g Butter
• 350g Schokolade, zartbitter
• 250g Zucker
• 5 Eier
• nach Belieben etwas Puderzucker
Eine 20cm-Springform mit Backpapier auslegen, den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Butter in einem Wasserbad schmelzen, dann die Schokolade zerkleinern und zur Butter geben. So lange rühren, bis auch diese geschmolzen ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen.
Nun die Eigelbe und den Zucker zur Schokoladenmasse geben und gut unterrühren.
Die Eiweiße steifschlagen, ebenfalls unter die Schokoladenmasse heben.
Alles in die Springform geben und ca. 1 Stunde backen. Nach dem Abkühlen aus der Form lösen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Die Kartoffel in Alufolie wickeln und bei 220 Grad ca. 45 Minuten im Ofen backen. Alternativ kann man die Kartoffel vorkochen und nur noch im Ofen erwärmen.
Bacon in einer Pfanne anbraten.
Die Kartoffel in der Mitte aufschneiden und auseinanderklappen. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffel damit füllen. Den Speck darüber verteilen.
Zum Schluss mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und im Wasser etwa 5 Minuten kochen, herausnehmen.
Die Haut vom Lachs entfernen, das Filet in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln und den Lachs in einer Auflaufform schichten, jede Schicht salzen und pfeffern.
Die Sahne mit etwas Wasser verrühren und über den Fisch und die Kartoffeln gießen.
Nun die Form mit Alufolie abdecken und bei 200 Grad ca. 25 Minuten im Ofen backen. Danach die Folie abnehmen und weitere 10 Minuten backen lassen, damit die Kartoffeln bräunen können.
Die Kartoffeln mit Schale halb gar kochen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Zunge abkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen. Ebenfalls in Scheibchen schneiden.
Die Sahne mit etwas Wasser verdünnen. Die Gewürze und die Petersilie unterrühren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons in kleine Würfel schneiden und darin anbraten.
Die Springform mit dem Blätterteig auslegen. Zuerst die Hälfte der Kartoffelscheiben in der Form verteilen. Darauf die Champignons, dann die Zunge verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben bedecken. Zum Schluss die Sahne darübergießen.
Die Pie ca. 45 Minuten bei 180 Grad Umluft backen. Evtl. mit Alufolie abdecken, falls die Kartoffeln zu schnell bräunen sollten.
Rhabarber schälen, in Scheibchen schneiden und mit dem Vanillezucker bestreuen.
Die restlichen Zutaten miteinander vermengen. Die Hälfte der Masse in eine Auflaufform geben und die Hälfte vom Rhabarber darauf verteilen. Mit dem Rest der Masse bedecken, restlichen Rhabarber darübergeben und etwas in die Masse eindrücken.
Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin goldgelb anbraten. Beiseitestellen.
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Knoblauchzehe pressen und kurz bevor die Zwiebeln gar sind dazugeben und kurz mitbraten.
Die Brühe aufkochen, mit Majoran, Salt und Pfeffer abschmecken.
Die Brotwürfel in einen Teller geben, Zwiebelringe darüber verteilen und mit der heißen Brühe übergießen. Zum Schluss mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Radieschen und Cornichons in feine Würfel schneiden. Schmand und die Mayonnaise verrühren, die Kresse abschneiden und zusammen mit Radieschen und Cornichons untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und auch würfeln.
Öl zum Frittieren in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hineingeben und goldgelb frittieren, herausnehmen. Die Kartoffelwürfel nun goldgelb frittieren, sie sollen nicht zu dunkel werden, herausnehmen.
Die Eier verquirlen, mit den Zwiebeln und den Kartoffeln vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine kleine Pfanne mit Öl auspinseln und die Masse darin ausbacken. Nach ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze die Tortilla mithilfe eines Tellers wenden und von der anderen Seite anbraten.
2 Portionen je 437 kcal – 23 g Fett – 39,3 g KH – 17,1 g Eiweiß
• 2 Baguettebrötchen zum Aufbacken
• 75g Wiener Würstchen
• 1 Ei
• 50g Tomaten
• 20g Gouda, gerieben
• 20g Schmand
• 10g Öl
• Petersilie, Salz und Pfeffer
Die Enden der Brötchen abschneiden und anderweitig verwenden. Jedes Brötchen in drei Scheiben schneiden und diese aushöhlen.
Die Würstchen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden, mit dem Käse und dem Schmand vermengen. In die Masse nun das rohe Ei geben und zusammen mit Petersilie und den Gewürzen gut vermischen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brötchenscheiben in die Pfanne geben und mit der Masse füllen. Sobald das Ei gestockt ist, wenden und von der anderen Seite anbraten.
Für die Füllung:
• 300g Kartoffeln
• 100g Champignons
• 80g Zwiebeln
• 50g Milch
• 10g Öl
• Petersilie, Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln kochen, mit etwas Salz und der Milch zu einem Püree verarbeiten.
Die Zwiebeln in der Hälfte des Öls glasig dünsten, kleingeschnittene Champignons dazugeben und goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie untermischen.
Die Pilze zum Kartoffelpüree geben und vermischen. Die Füllung auf einen Pfannkuchen geben und diese einklappen oder einrollen, wie man möchte. Die Pfannkuchen zum Schluss im restlichen Öl anbraten und mit Schmand servieren.
12 Stück je 492 kcal – 32,8 g Fett – 42,1 g KH – 6,6 g Eiweiß
Teig
• 250g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 250g Butter
• 4 Eier
• 200g Zucker
• 40g Kokosraspeln
• Abrieb der Schale einer Limette
• 2 EL Limettensaft
Creme
• 450g Frischkäse Doppelrahmstufe
• 100g Puderzucker
• 40g Kokosraspeln
• Abrieb der Schale einer Limette
• 3 EL Limettensaft
Eine eckige mittelgroße Backform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Mehl mit dem Backpulver mischen. Zucker, weiche Butter und die Eier dazugeben und alles mit einem Handrührgerät verrühren. Den Limettenabrieb, Limettensaft und die Kokosraspeln untermischen. Den Teig in die Backform geben, glattstreichen und ca. 1 Stunde backen. Danach den Kuchen auskühlen lassen und horizontal halbieren.
Für die Creme den Puderzucker mit dem Limettenabrieb und dem Limettensaft sowie dem Frischkäse verrühren, bis die Masse homogen ist. Die Creme nun auf die Kuchenböden und die Ränder streichen.
Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldgelb sind und den Kuchen damit bestreuen. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen und vor dem Verzehr ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, da die Creme im Kühlschrank sehr fest wird.
In einer Pfanne das Hackfleisch scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Avocado und Tomaten in Würfel schneiden.
Eine Tortilla in eine trockene beschichtete Pfanne legen. Erst den Gouda darauf verteilen, dann das Hack, die Avocado und die Tomaten. Mit Petersilie und zum Schluss mit Cheddar bestreuen. Mit der zweiten Tortilla bedecken.
Den Herd einschalten, die Hitze sollte nicht zu stark sein, denn die Fladen brennen schnell an. Diese nur anbräunen lassen, dann mit Hilfe einer anderen Pfanne umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls bräunen lassen.
