Ofenkartoffel mit Speck

1 Portion 465 kcal – 25 g Fett – 40,8 g KH – 16,1 g Eiweiß

• 1 Kartoffel (250g)
• 50g Bacon
• 50g Frischkäse
• Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Die Kartoffel in Alufolie wickeln und bei 220 Grad ca. 45 Minuten im Ofen backen. Alternativ kann man die Kartoffel vorkochen und nur noch im Ofen erwärmen.

Bacon in einer Pfanne anbraten.

Die Kartoffel in der Mitte aufschneiden und auseinanderklappen. Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffel damit füllen. Den Speck darüber verteilen.

Zum Schluss mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Linsen-Gemüsepfanne

2 Portionen je – 425 kcal – 17,3g Fett – 43,6g Kohlenhydrate – 24,9g Eiweiß

• 130g Berglinsen
• 150g Zucchini
• 150g Paprika
• 100g Karotten
• 50g Zwiebeln
• 75g Bacon in Würfeln oder Streifen
• 5g Öl
• Knoblauch, Curry, Salz und Pfeffer

Die Linsen abkochen und beiseite stellen.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Speck leicht anbraten. Karotten in halbe Scheiben schneiden und kurz mitbraten. Zucchini und Paprika kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Weiterbraten, bis alles gut gebräunt ist – dann eine Knoblauchzehe pressen und unterrühren.

Die Linsen zum Gemüse geben, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenrolle mt Bacon und Käse

6 Portionen je – 242kcal – 11,6g Fett – 3,9g Kohlenhydrate – 29,7g Eiweiß

• 400g Hähncheninnenfilet
• 120g Schinken
• 120g Bacon
• 2 Eier
• 100g Gouda, light
• 50g Rama Cremefine, 7% Fett
• 25g Mehl
• Knoblauchzehe, Petersilie, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß

Eine kleine Kastenform mit Bacon auslegen, sodass dieser überhängt und nachher umgeklappt werden kann.

Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern und gepressten Knoblauch sowie Petersilie dazugeben.

Die Hälfte des Hähnchenfilets erst in dem Ei, dann im Mehl wälzen und in einer Schicht in die Form legen. Ein wenig salzen und pfeffern. Die Hälfte des Schinkens und des geriebenen Käses darauf verteilen. Danach die Schichten noch ein mal so wiederholen.

Die Eiermischung mit der Sahne verrühren und in die Form gießen. Dann nur noch den Bacon umklappen.

Bei 200 Grad Ober-/Unzerhitze etwa 35-40 Minuten im Ofen backen. Aufpassen, dass der Speck nicht verbrennt.

Schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser.

Kartoffelpuffer mit Bacon aus dem Waffeleisen

3 Portionen je – 164kcal – 3,6g Fett – 24,7g Kohlenhydrate – 6,5g Eiweiß

• 330g Kartoffeln
• 20g Bacon
• 1 Ei
• 30g Mehl
• Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln grob raspeln und den Saft ausdrücken. In einer Schüsseln das Ei mit den Kartoffeln und dem Mehl vermengen, würzen. Bacon kleinschneiden und in den Kartoffelteig geben.

Das Waffeleisen heiß werden lassen und nacheinander drei Puffer ausbacken.

Pasta mit Speck und Rucola

2 Portionen je – 661kcal – 24,4g Fett – 77,8g Kohlenhydrate – 29,8g Eiweiß

• 200g Spaghetti
• 125g Speck
• 85g Zwiebeln
• 70g Rucola
• 50g Rama Cremefine, 7% Fett
• 20g Grana Padano
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Peperoni
• 5g Öl
• Salz und Pfeffer

Die Spaghetti im Salzwasser abkochen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln und im Öl glasig braten. Peperoni in Ringe schneiden, den Speck würfeln und zu den Zwiebeln geben. Dann den Knoblauch pressen, untermischen und kurz mitbraten. Mit der Sahne ablöschen, salzen und pfeffern.

Wenn die Nudeln fertig sind, mit dem Speck vermengen. Vor dem Servieren Rucola untermischen und mit Käse bestreuen.

Hähnchenschenkel mit Speck und Erbsen

2 Portionen je – 567kcal – 32,2g Fett – 14,8g Kohlenhydrate – 40,6g Eiweiß

• 600g Hähnchen-Unterschenkel
• 200g Erbsen, TK
• 100g Zwiebeln
• 60g Speck
• 50g Rama Cremefine, 7% Fett
• 100ml Weißwein, trocken
• 10g Öl
• 250ml Hühnerbrühe
• 2 Knoblauchzehen
• Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 200g vorheizen. Die Hälfte des Öls erhitzen und die Schenkel darin scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

In dem restlichen Öl gewürfelte Zwiebeln glasig braten, Speck ebenfalls würfeln und zu den Zwiebeln geben. Wenn dieser knusprig ist, gepressten Knoblauch untermischen und mit dem Wein ablöschen. Köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist und dann die Brühe angießen, salzen und pfeffern. Die Erbsen und die Sahne dazugeben.

Nun das Ganze in eine Ofenform umfüllen, die Hähnchenschenkel darauf verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten in den Ofen schieben.

Die Alufolie nun abnehmen und die Form für weitere 15 Minuten im Ofen lassen, damit die Hähnchenschenkel knusprig werden.

Kartoffel-Rucola-Suppe mit Bacon

Das Rezept habe ich in einem meiner Kochbücher entdeckt. So simpel, und trotzdem ziemlich ungewöhnlich.

Eine Portion: 297kcal – 11,9g Fett – 30,1g Kohlenhydrate – 14,2g Eiweiß 
Ergibt 3 Portionen 

•  500g Kartoffeln
• 100g Rucola
• 50g Bacon
• 20g klare Hühnerbrühe
• 5g Öl
• 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln werden in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit dem kleingehackten Knoblauch in einem großen Topf im Öl angeschwitzt. Die klare Hühnerbrühe mit 800ml Wasser verrühren, damit die Kartoffeln übergießen und diese in der Brühe ca. 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Anschließend für 3 Minuten den Rucola mitköcheln lassen.

Die Suppe salzen, pfeffern und pürieren. Den Speck kleinschneiden und in einer Pfanne kross anbraten, dann in die Suppe geben.

Bacon-Ei-Körbchen

Eine Portion: 235kcal – 18,5g Fett – 2g Kohlenhydrate – 13,9g Eiweiß

• 1 Ei
• 50g Champignons
• 3 Scheiben Bacon
• 20g Schalotten
• 5g Öl
• Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln fein schneiden, goldbraun anbraten. Die Champignons in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, mitbraten. Salzen und pfeffern, beiseite stellen.

Ein Muffinförmchen mit dem Bacon auslegen. Den Pfanneninhalt ins Förmchen füllen, darauf kommt das Ei.

Im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen – beobachten, wenn das Ei gestockt ist, kann das Körbchen rausgeholt werden.