Linsen-Gemüsepfanne

2 Portionen je – 425 kcal – 17,3g Fett – 43,6g Kohlenhydrate – 24,9g Eiweiß

• 130g Berglinsen
• 150g Zucchini
• 150g Paprika
• 100g Karotten
• 50g Zwiebeln
• 75g Bacon in Würfeln oder Streifen
• 5g Öl
• Knoblauch, Curry, Salz und Pfeffer

Die Linsen abkochen und beiseite stellen.

Das Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Speck leicht anbraten. Karotten in halbe Scheiben schneiden und kurz mitbraten. Zucchini und Paprika kleinschneiden und mit in die Pfanne geben. Weiterbraten, bis alles gut gebräunt ist – dann eine Knoblauchzehe pressen und unterrühren.

Die Linsen zum Gemüse geben, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Gemüsepfanne

Ich mag nicht so gern Obst, dafür umso mehr liebe ich Gemüse. Diese Gemüsepfanne ist nicht nur bunt, sondern sättigt auch besonders gut durch die Kartoffeln. Als Beilage oder Hauptgericht und unendlich viele Variationen möglich.

2 Portionenen je – 284kcal – 8,5g Fett – 39,9g Kohlenhydrate – 6,9g Eiweiß

• 350g Kartoffeln
• 250g Zucchini
• 150g Karotten
• 150g Paprika
• 15g Öl
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken, gemischte Kräuter

Die Kartoffeln zunächst kochen und ein wenig abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Gemüse schneiden – Zucchini halbieren und in Scheibchen schneiden, die Paprika in Streifen und die Karotten entweder in Scheiben oder in Stifte.

Das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und das Gemüse darin anbraten, immer wieder alles wenden. Leider sind mindestes 15g Öl notwendig, sonst wird es nichts mit braten.

Die Kartoffeln in Viertel schneiden und kurz bevor das Gemüse gar ist hinzugeben.

Dann nur noch würzen und die Kräuter zugeben.

Gemüsepfanne mit Schweinefleisch

Pro Portion: 363 kcal – 25g Fett – 9,6g Kohlenhydrate – 23,4g Eiweiß  
Ergibt 3 Portionen 

• 250g Schweinegeschnetzeltes
• 175g Zucchini
• 175g rote Paprika
• 75g Zwiebeln
• 400g Kokosmilch, fettreduziert
• 15g gemahlene Mandeln
• 10g Sojasoße
• 10g Öl
• ½ Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• Ingwer, Salz und Pfeffer

Das Schweinefleisch mit der Hälfte des Öls scharf anbraten, salzen und pfeffern und beiseite stellen.

Mit dem restlichen Öl in einer Pfanne oder einem Wok in Ringe geschnittene Zwiebeln goldgelb anbraten. Den Knoblauch und die Chilischote fein schneiden, zusammen mit dem Ingwer -Menge nach Geschmack- zu den Zwiebeln geben.

Paprika in dünne Streifen und Zucchini in Scheibchen schneiden und ebenfalls zu den Zwiebeln geben, alles zusammen noch kurz anbraten. Dann die Mandeln darüberstreuen, mit der Sojasoße und der Kokosmilch ablöschen und wenige Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss das Fleisch untermischen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.